Έργα εσωτερικού σχεδιασμού ζαχαροπλαστικής

Για όσους πρόκειται να ανοίξουν ένα ζαχαροπλαστείο, κάντε μια "φρέσκια" επισκευή στο υπάρχον, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε τα πάντα για τη βελτίωσή του. Ο επιτυχημένος σχεδιασμός είναι ένα από τα πιο σημαντικά σημεία από τα οποία εξαρτάται η επιτυχία αυτού του ιδρύματος. Το όμορφο, αναγνωρίσιμο, ζεστό εσωτερικό προσελκύει πελάτες γλυκών δοντιών, οι οποίοι στο μέλλον θα γίνουν κανονικοί επισκέπτες.

Σχεδιασμός ζαχαροπλαστικής - όχι μόνο μια ενδιαφέρουσα εικόνα. Το έργο λαμβάνει υπόψη όλα τα μικρά πράγματα - την άνεση για τους επισκέπτες, το προσωπικό, την παρουσία του φωτός, του νερού, του κλιματισμού, των εκχυλισμάτων. Ως το πιο βολικό να οργανώσει αυτό το ίδρυμα, ποια στυλ, χρώματα, ντεκόρ, είναι καλύτερα να επιλέξετε, λεπτομερώς στο παρακάτω κείμενο.

Σημαντικές αποχρώσεις του έργου σχεδιασμού ζαχαροπλαστικής

Η προσέγγιση στο σχεδιασμό του εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής είναι διαφορετική από εκείνη σε σχέση με το συνηθισμένο κατάστημα, παμπ, κλπ.

Κατά τον προγραμματισμό θα πρέπει να εξετάσετε τις τεχνικές πτυχές:

• η θέση των εισόδων, παράθυρα, το διαχωρισμό του χώρου θα πρέπει να είναι βολικό?
• φωτισμός - επιλέγεται έτσι ώστε τα γλυκά της βιτρίνας να φαίνονται όσο πιο νόστιμα, ελκυστικά.
• ευνοϊκό μικροκλίμα δημιουργήθηκε με τη βοήθεια των κλιματιστικών, ανεμιστήρες - έτσι ώστε το δωμάτιο να μύριζε ευχάριστα, ήταν βολικό, άνετο να φάει τα τρόφιμα?
• ρύθμιση θερμοκρασίας - χρήση λαμπτήρων με χαμηλή απορρόφηση θερμότητας, θήκες για ψύξη,
• χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου αντικειμένου - είτε πρόκειται για ένα αρτοποιείο, ένα καφέ, ένα κατάστημα καραμελών.

Σκεφτείτε όλες τις αποχρώσεις, σχεδιάστε το χώρο, επιλέξτε το "σωστό" φως, το σχεδιασμό χρωμάτων θα βοηθήσει τους επαγγελματίες σχεδιαστές που ειδικεύονται σε τέτοιους θεσμούς. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα δωμάτιο για ένα ζαχαροπλαστείο όπου υπάρχουν πολλοί άνθρωποι και δεν υπάρχουν παρόμοιες εγκαταστάσεις.

Σχέδιο εσωτερικού σχεδιασμού

Κατά τη δημιουργία ενός σχεδίου μελέτης, διακρίνονται τα εξής βήματα:

• συνάντηση του σχεδιαστή με τον πελάτη για να συζητήσουν την ιδέα, το όραμα της συνολικής ιδέας του έργου?
• επιθεώρηση, μέτρηση του αντικειμένου σχετικά με το αν είναι δυνατόν να ενσωματωθούν σε αυτό οι επιθυμίες του πελάτη - κάτι θα πρέπει να εγκαταλειφθεί, κάτι που πρέπει να προστεθεί.
• αρχικά σκίτσα - υπάρχουν τουλάχιστον τρία από αυτά, το ένα είναι εγκεκριμένο από τον πελάτη.
• Τρισδιάστατη μοντελοποίηση - ο πελάτης δείχνει ποιος θα είναι ο σχεδιασμός της ζαχαροπλαστείου, το εσωτερικό της?
• ανάπτυξη τεκμηρίωσης - ένα πλήρες πακέτο που περιλαμβάνει σχέδια, σχέδια, τεχνική περιγραφή.

Καθ 'όλη τη διάρκεια των έργων βελτίωσης, ο συγγραφέας του έργου συνοδεύει αυτή τη διαδικασία - την επισκευή, τα τελειωτικά έργα ελέγχονται από αυτόν.

Η προσέγγιση για το σχεδιασμό του καταστήματος για τα γλυκά δόντια είναι υποχρεωτική ατομική - μπορεί να είναι πολύ διαφορετική από την έννοια ενός καφέ, καφετέρια, κλπ.

Στάδιο προγραμματισμού

Σε αυτό το στάδιο, ο σχεδιαστής συνεργάζεται ενεργά με τον πελάτη, συζητώντας όλες τις αποχρώσεις, διορθώνοντας διάφορα σημεία, λαμβάνοντας υπόψη:

• είδος ζαχαροπλαστικής - ξεχωριστό κτίριο, εντοιχισμένες εγκαταστάσεις σε κτίριο κατοικιών, κτίριο γραφείων, καφετέρια με βεράντα, ιδιωτικό πάρκινγκ.
• το είδος του ιδρύματος - είτε θα μαγειρέψει μόνο, θα πουλήσει γλυκά ή μέρος της αίθουσας θα πάρει ένα πλήρες καφενείο.
• χαρακτηριστικό επιχείρησης - εκτιμώμενη παραγωγικότητα, αριθμός θέσεων, ώρες εργασίας,
• συνολική επιφάνεια - καθορίζεται πόση χώρος θα διατεθεί σε αρτοποιείο ή μικρό αρτοποιείο, χώροι για την τοποθέτηση πελατών, υπολογισμοί κ.λπ.
• Άλλες τεχνικές πληροφορίες - κατά προσέγγιση συλλογή, αριθμός εργαζομένων, όγκος αποθηκών, ζώνες.

Για διαφορετικούς χώρους, θεωρούνται ορισμένα αντικείμενα επίπλωσης, διαφορετικός εξοπλισμός.

Ποιες λειτουργικές περιοχές υπάρχουν στα είδη ζαχαροπλαστικής:

• εγκαταστάσεις πελατών - λόμπι, αίθουσα, βεστιάριο, τουαλέτες κλπ. ·
• χώρος εργασίας προσωπικού - το μαγείρεμα γίνεται εκεί άμεσα.
• βοηθητικά δωμάτια - αποθήκες, ντουλάπα για εργαζόμενους, πλύσιμο, αποδοχή κ.λπ.

Εάν σχεδιάζετε να παραδώσετε φρέσκα αρτοσκευάσματα, προϊόντα ζαχαροπλαστικής στο σπίτι σας, σε άλλα καταστήματα, τότε θα χρειαστείτε ένα καλά οργανωμένο χώρο στάθμευσης για τα αυτοκίνητα της εταιρείας, αναπτύσσοντας άνετους δρόμους πρόσβασης και φορτώνετε και εκφορτώνετε αγαθά.

Στυλ στυλ

Πρώτον, θα πρέπει να αποφασίσετε για το σκοπό της ζαχαροπλαστικής:

• ένα καφέ?
• καφετερια?
• γλυκό μαγείρεμα?
• μπουφέ;
• καφετέρια;
• τηγανίτα ή αρτοποιείο.
• "γλυκό" μπαρ.

Σε αυτό το στάδιο υπάρχει μια ογκομετρική μοντελοποίηση του δωματίου. Το ύφος εξαρτάται από την επιλογή του κοινού-στόχου. Η μίνι καφετέρια περιλαμβάνει μια μικρή περιοχή, μια περιορισμένη ροή πελατών, ένα φοιτητικό καφέ - μια απλή ατμόσφαιρα, διακοσμημένη σε νεανικό ύφος, ένα πιο ακριβό θεσμό - ένα συμπαγές σχέδιο.

Τεχνολογικό στάδιο

Σε αυτό το στάδιο εξετάζεται το πώς θα τοποθετηθεί όλος ο απαραίτητος τεχνολογικός εξοπλισμός.
Για το σκοπό αυτό, καταρτίζεται λεπτομερές σχέδιο όπου αναγράφονται όλα τα στοιχεία που βρίσκονται στην επικράτεια του ιδρύματος, ήτοι:

• φούρνοι ψησίματος, φούρνοι, tandoors;
• mukoproseivateli, ντουλάπια proofing;
• μηχανές ανάμειξης, κτυπήματος, σκλήρυνσης και έλασης ·
• ψυκτικές επιδείξεις, διαφάνειες, δεξιώσεις.
• γραμμές διανομής, συσκευές πρέσας, φούρνοι μικροκυμάτων, καφετιέρες.
• πάγος - αν σχεδιάζετε να πουλάτε προϊόντα υψηλής ψύξης?
• κλιματιστικά, κουκούλες;
• είδη υγιεινής για πελάτες, προσωπικό, πλύσιμο πιάτων, υγρό καθαρισμό,
• εξοπλισμός μετρητών ·
• προσωπικό διαχείρισης ηλεκτρονικού εξοπλισμού.

Ο υφιστάμενος ηλεκτρικός εξοπλισμός συνδέεται με το σύστημα παροχής ηλεκτρικού ρεύματος, τις υδραυλικές εγκαταστάσεις - με το σύστημα αποχέτευσης και τα σημεία παροχής νερού, με αγωγούς αερίου - αερίου. Όλος ο υπάρχων εξοπλισμός, τα αντικείμενα επίπλων πρέπει να διαθέτουν πιστοποιητικά συμμόρφωσης με τα υγειονομικά πρότυπα, την ασφάλεια ακτινοβολίας. Το έργο δείχνει τον όγκο της παραγωγής, της παραγωγής, των εγκαταστάσεων - εξαρτάται από την παροχή νερού, ηλεκτρικής ενέργειας, ισχύος των συστημάτων εξαερισμού.

Εσωτερική διακόσμηση

Η διακόσμηση ενσωματώνει την εξειδίκευση του ιδρύματος: εάν η πλειοψηφία των γλυκών που πωλούνται σε αυτό είναι φτιαγμένα με βάση το γάλα, είναι ευπρόσδεκτοι στο ντεκόρ διάφορες εκτυπώσεις με την εικόνα μιας αγελάδας, σταγόνες γάλακτος, στυλιζαρισμένες ως γαλακτοκομείο. Μπορείτε να αναπτύξετε την ιδέα των "ποταμών γάλακτος" με σοκολάτα, μελόψωμο ακτές.

Τα μοτίβα Berry στη διακόσμηση θα είναι κατάλληλα για ένα ζαχαροπλαστείο, στο οποίο υπάρχουν κέικ, κέικ με φρούτα και γεμιστά μούρων. Για το "Ευρωπαϊκό" κατάστημα αρτοποιίας, πολύχρωμες ευρείες εικόνες ψωμιού, διάφορα αρτοσκευάσματα, στην πρόσοψη ή στα εξωτερικά παράθυρα, προτιμούνται μορφοποιημένες μορφές αρτοποιών στην είσοδο.

Τα υλικά διακόσμησης προτιμώνται φυσικά και μοντέρνα, κατάλληλα σε στυλ - φυσική, τεχνητή πέτρα, ξύλο, MDF, διάφορους τύπους πλαστικών, σκυροδέματος, γυψοσανίδας, ταπετσαρίας.

Τι στυλ είναι κατάλληλο για τη ζύμη

Πιο συχνά χρησιμοποιούνται:

• πατάρι - τοίχοι από τούβλα, κόκκινο-καφέ φινίρισμα, ψηλά ταβάνια με παχιά δοκάρια, ξύλινα έπιπλα, λαμπερές εκτυπώσεις με εικόνες φρούτων, μούρα, κουλούρια.
• υψηλής τεχνολογίας - χρώμιο μέρη, ασημί laminate δάπεδα, άφθονο γυαλί, γυαλιστερά έπιπλα σε
• Κουρτίνες με κορνίζες, έπιπλα με ασανσέρ, δάπεδα, πλακάκια με την εικόνα των τυποποιημένων κέικ.
• Προβηγκία - φωτεινή κλίμακα, φυτικά στολίδια σε τραπεζομάντιλα, κουρτίνες, έπιπλα στο χρώμα του χαλβά.
• Στυλ αυτοκρατορίας - πολυτέλεια, τελετή, πολλοί καθρέφτες, καμάρες, διακόσμηση επίχρυσης, έπιπλα από πολύτιμο ξύλο ή απομίμηση.
• Ανατολική - κατάλληλη για ένα tandoor-bakery, στο οποίο γίνονται διάφορα γλυκά της ανατολής. Φωτεινά υφάσματα, μωσαϊκό, χαμηλά έπιπλα, ζουμερά αποχρώσεις.
• Art Nouveau - ομαλή ασυμμετρία, στολίδια με floral μοτίβα, ελαφρύ φωτισμό, τραπέζια με τη μορφή ψησίματος, το πιο μοντέρνο φινίρισμα.
• κλασικά - φυσικά υλικά φινιρίσματος, πολύ φως, παστέλ χρώματα, βαριές πολυέλαιοι, μεγάλα παράθυρα,
• ρουστίκ στυλιζαρισμένη Ρωσική σόμπα στο σημείο όπου οι πελάτες απελευθερώνονται. Παραδοσιακά αντικείμενα της σλαβικής ζωής, δείγμα 16-19 αιώνες, κουρτίνες - σλαβικά στολίδια, ελαφριά οροφή, τοίχοι, ξύλινο πάτωμα.

Για κάθε ζαχαροπλαστική κατά προτίμηση ζεστό φωτισμό, ανεξάρτητα από την στυλιστική απόδοση.

Ορεκτικά χρώματα

Η φιλόξενη ατμόσφαιρα δημιουργείται με τη βοήθεια των «νόστιμων» συνδυασμών χρωμάτων:

• Το κόκκινο-πορτοκαλί εσωτερικό γάμμα αυξάνει την όρεξη, αναζωογονεί, προωθεί "παρορμητικές αγορές".
• κίτρινο και όλες τις ηλιόλουστες αποχρώσεις του καταπραΰνουν, χαρά, επιτρέποντάς σας να παραμείνετε περισσότερο στο καφενείο.
• λευκό δημιουργεί ένα αίσθημα καθαριότητας, πειθαρχία εργαζομένων, συνδέεται με παγωτό, κρέμα σε κέικ?
• καφέ χρώμα αντηχεί σοκολάτα, προϊόντα κακάου, καφέ, αλλά πολύ σκούρες αποχρώσεις σε μεγάλες ποσότητες ελαστικών, μειώνουν την αποτελεσματικότητα του προσωπικού?
• το μπλε γάμμα χαλαρώνει, δημιουργεί ένα αίσθημα ευεξίας, συνδυάζεται τέλεια με το κίτρινο.
• μπλε, οι περισσότερες αποχρώσεις μοβ για τις εγκαταστάσεις τροφοδοσίας δεν είναι κατάλληλες - αποθαρρύνουν την όρεξη.
• μαύρο, πράσινο είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστές προφορές.

Τα απαλά χρώματα, το ανοιχτό πορτοκαλί, το ανοιχτόχρωμο ιώδες, το ανοιχτό πράσινο και το μπεζ είναι κατάλληλα για το εσωτερικό της "Προβηγκίας". Νεωτερικότητα, μινιμαλισμός - μια ποικιλία από γήινα, αποχρώσεις σοκολάτας, ώχρα - που θυμίζουν φρέσκα αρτοσκευάσματα. Ανατολή - μια ποικιλία από φωτεινά χρώματα. Εάν υπάρχει αρκετό φως στο δωμάτιο, διεισδύοντας από το δρόμο, τα χρώματα είναι κρύα και ουδέτερα. Όταν δεν υπάρχουν σχεδόν παράθυρα ή πηγαίνουν προς τα βόρεια, τότε όλες οι αποχρώσεις επιλέγονται εξαιρετικά ζεστές.

Η εσωτερική διακόσμηση δεν πρέπει να αποσπά την προσοχή των πελατών από τα τρόφιμα.

Εξοπλισμός καφέ

Ο τεχνικός εξοπλισμός του καφέ εξαρτάται από την εξειδίκευση του. Όλα τα έπιπλα και ο εξοπλισμός που στέκονται στην αίθουσα επιλέγονται σε ένα στυλ. Εάν πρόκειται για μια καφετέρια, στη συνέχεια, εκτός από τα συνηθισμένα τραπέζια και καρέκλες, τοποθετείται ένας μετρητής μπαρ. Συνδυάζεται με τον τόπο πληρωμής ή βρίσκεται κατά μήκος ενός από τους τοίχους, μπροστά από το παράθυρο. Για την εξυπηρέτηση των πελατών, κρεμάστρες ρούχων τοποθετούνται κοντά στα τραπέζια και μερικές φορές γίνονται γάντζοι για τσάντες κάτω από τον πάγκο. Τα δοχεία συλλογής απορριμμάτων τοποθετούνται σε κλειστά ερμάρια κοντά στην είσοδο, κάδους - στο δρόμο. Ράφια ή διαφάνειες για προϊόντα απεικόνισης, διακοσμημένα με πινακίδες. Οι πίνακες μπορούν να καλύπτονται με τραπεζομάντιλα που είναι κατάλληλα για στυλ, καρέκλες, καναπέδες, καρέκλες - καλύμματα. Τα έπιπλα που βρίσκονται σε εσωτερικούς χώρους διαφέρουν από αυτά που είναι τοποθετημένα στη βεράντα: στην αίθουσα - ακίνητα, στο δρόμο - φως, δίπλωμα.

Τα ψυγεία, καταψύκτες προτιμώνται κλειστά, εκτός από τα ιδρύματα που λειτουργούν με την αρχή της αυτοεξυπηρέτησης. Εξοπλισμός για τη θέρμανση των τροφίμων, το τσάι, τον καφέ, τηγανίτες, βρίσκεται στην αίθουσα καφέ, άλλες συσκευές μαγειρικής είναι στην κουζίνα. Τα κλιματιστικά κρέμονται σε διάφορα σημεία της αίθουσας - η ισχύς τους, το ποσό εξαρτάται από τη συνολική έκταση.

Συμπέρασμα

Έννοιες σχεδιάζουν μια καλή ζαχαροπλαστική μπορεί να ποικίλει, το πιο σημαντικό - αναγνωρίσιμο από τους πελάτες. Οι πρωτότυπες λύσεις χρώματος, η μορφή εργασίας των σεφ ζαχαροπλαστικής, οι αρτοποιοί, τα διακοσμητικά παράθυρα - όλα πρέπει να διατηρούνται με τον ίδιο τρόπο. Η ζεστασιά, η πρωτοτυπία, η φιλική ατμόσφαιρα θα κάνουν τους αγοραστές γλυκών αγορών να επιστρέφουν ξανά και ξανά εδώ.